Zeppole di san Giuseppe

Zeppole

Acqua 250 ml
Burro 70 gr
Farina 150 gr
Limoni la scorza grattugiata di 1
Sale 1 pizzico
Uova medio-grandi 3
Zucchero 40 gr

Crema Pasticcera

Farina 30 gr
Latte fresco 250 ml
Limoni la scorza di 1/2
Uova solo tuorli 3
Vaniglia mezzo baccello (o 1 nustina di vanillina)
Zucchero 60 gr


Guarnizione

Ciliegie candite (o amarene sciroppate) 1 per zeppola

zucchero a velo q.b.

Preparo la crema pasticcera e la lascio raffreddare.

Nel frattempo preparo l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungo il sale e il burro a pezzetti ) e porto lentamente ad ebollizione.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, tolgo il pentolino dal fuoco e verso la farina tutta in una volta; mescolo bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare gli ingredienti e a ottenere una palla compatta.

Rimetto di nuovo il pentolino sul fuoco basso e giro il composto fino a quando vedrò formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino.
Spengo il fuoco, aggiungo lo zucchero , mescolo bene per amalgamare il tutto, poi verso l’impasto in una ciotola e lascio intiepidire.
Una volta tiepido, unisco al composto la scorza del limone grattugiata e le uova , una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita.


Ritaglio dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm ; metto il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e spremo sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm dandogli una forma a ciambella.
Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrappongo un altro anello di pasta come a formare una scodellina.


In un tegame dal bordo alto, metto dell’olio per friggere (meglio se di arachidi), l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendo di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergo non più di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate;
la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e quindi la tolgo dall’olio servendomi di una pinza da cucina.

Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura.


Sgocciolo le zeppole su carta assorbente da cucina.
Quando ho fritto tutte le zeppole,
metto la crema pasticcera in una sac a poche e riempio il centro delle zeppole ,
aggiungo un’amarena sciroppata sulla sommità, o una ciliegia candita e spolverizzate con zucchero a velo.

Le zeppole sono buonissime...da non fare solo per la festa del papà...